Gandum mangrupikeun salah sahiji pepelakan pangan anu paling penting di dunya. Saper tilu populasi sadunya ngandelkeun gandum salaku kadaharan pokokna. Kagunaan utama gandum nyaéta pikeun nyieun kadaharan sareng ngolah aci. Dina taun-taun ayeuna, tatanén di nagara urang berkembang pesat, tapi panghasilan patani laun-laun, sareng akumulasi gandum patani parantos turun. Ku alatan éta, néangan jalan kaluar pikeun gandum nagara urang, ngaronjatkeun utilization gandum, sarta raises harga gandum geus jadi masalah utama dina adjustment strategis struktur tatanén nagara urang malah mangaruhan stabil sarta koordinasi pangwangunan ékonomi nasional.
Komponén utama gandum nyaéta aci, anu nyababkeun sakitar 75% tina beurat séréal gandum sareng mangrupikeun komponén utama endosperm gandum gandum. Dibandingkeun jeung bahan baku lianna, aci gandum boga loba sipat unggul, kayaning viskositas termal lemah sareng hawa gelatinization low. Prosés produksi, sipat fisik jeung kimia, aplikasi produk pati gandum, sarta hubungan antara aci gandum jeung kualitas gandum geus loba diajar di imah jeung di mancanagara. Artikel ieu sakeudeung nyimpulkeun karakteristik pati gandum, separation jeung téhnologi ékstraksi, sarta aplikasi aci jeung gluten.
1. Ciri aci gandum
Eusi aci dina struktur séréal gandum akun pikeun 58% nepi ka 76%, utamana dina bentuk granules aci dina sél endosperm gandum, jeung eusi aci dina tipung gandum kira 70%. Kalolobaan granules aci téh buleud tur oval, sarta sajumlah leutik henteu teratur dina bentuk. Numutkeun ukuran granules aci, aci gandum bisa dibagi kana aci badag-granule jeung aci granule leutik. Granul gedé kalayan diaméter 25 nepi ka 35 μm disebut pati A, kira-kira 93,12% tina beurat garing pati gandum; granules leutik kalayan diaméter ngan 2 nepi ka 8 μm disebut aci B, akuntansi pikeun ngeunaan 6,8% tina beurat garing pati gandum. Sababaraha urang ogé ngabagi granules pati gandum kana tilu struktur model nurutkeun ukuran diaméterna: tipe A (10 nepi ka 40 μm), tipe B (1 nepi ka 10 μm) jeung tipe C (<1 μm), tapi tipe C biasana digolongkeun kana tipe B. Tina segi komposisi molekul, aci gandum diwangun ku amilosa jeung amilopektin. Amilopektin utamana ayana di luar granula pati gandum, sedengkeun amilosa utamana aya di jero granula pati gandum. Amilosa nyumbangkeun 22% dugi ka 26% tina total eusi aci, sareng amilopektin nyayogikeun 74% dugi ka 78% tina total eusi aci. Témpél aci gandum ngagaduhan ciri viskositas rendah sareng suhu gelatinisasi rendah. Stabilitas termal viskositas saatos gelatinisasi saé. Viskositas nurun saeutik sanggeus pemanasan jangka panjang sarta diaduk. Kakuatan gél sanggeus cooling luhur.
2. Metode produksi pati gandum
Ayeuna, kalolobaan pabrik pati gandum di nagara kuring nganggo prosés produksi metode Martin, sareng alat utami nyaéta mesin gluten, layar gluten, alat pengeringan gluten, jsb.
Gluten dryer airflow tabrakan vortex flash dryer mangrupa parabot drying hemat energi. Éta ngagunakeun batubara salaku suluh, sareng hawa tiis ngalangkungan boiler sareng janten hawa panas garing. Hal ieu dicampurkeun jeung bahan dispersed dina alat-alat dina kaayaan ditunda, ku kituna gas sarta fase padet ngalir ka hareup dina speed relatif luhur, sarta dina waktos anu sareng vaporize caina pikeun ngahontal tujuan drying bahan.
3. Aplikasi tina aci gandum
Aci gandum dihasilkeun tina tipung gandum. Sakumaha urang terang, nagara urang beunghar gandum, sareng bahan bakuna cekap, sareng tiasa diproduksi sapanjang taun.
Aci gandum miboga rupa-rupa kagunaan. Ieu bisa dipaké pikeun nyieun bihun jeung bungkus mie béas, sarta ogé loba dipaké dina widang kadokteran, industri kimia, papermaking, jsb Hal ieu dipaké dina jumlah badag dina mi instan jeung industri kosmétik. Aci gandum bahan bantu - gluten, bisa dijieun kana rupa-rupa masakan, sarta ogé bisa dihasilkeun kana sosis vegetarian canned pikeun ékspor. Lamun geus garing kana bubuk gluten aktip, éta gampang pikeun ngawétkeun sarta ogé mangrupa produk industri pangan sarta feed.
waktos pos: Aug-22-2024
